Ci sono vari modi di preparare la scarpaccia : senza uova, con farina di mais o di ceci più alta o più bassa secondo la teglia.
Questa è una versione alla francese, tipo una quiche, anche il condimento è particolare.
Per 4 pers.
Variante Orloff appunto alle pere
Orloff è un modo di preparare gli alimenti,con formaggi, affettati etc
Si può fare anche con pollo, patate,e altro
In questo caso se possibile prendere un taglio da un vitello da latte
Per 6 persone
Mettere i filetti 15 mn con sale grosso
Risciacquare bene in acqua corrente
Serve a rassodare la carne